张容鹄，高元能，冯建成，谢 辉，邓 浩，庄光辉，窦志浩

（1. 海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海口 571100；2. 海南泉能能源有限公司，万宁 571500；

3. 海南大学材料与化工学院，海口 570228）

   摘要：为了探索新型节能、低碳排放的槟榔干燥技术，应用热泵干燥设备对槟榔进行干燥研究，获得槟榔热泵干燥中试工艺参数。单因素试验分析了煮沸时间对槟榔硬度的影响，干燥温度和装载量对槟榔水分的影响；采用正交试验，通过加权评分值计算方法评价干果品质，优化热泵干燥工艺参数；测定储藏30d后的干果进行理化和微生物指标；比较热泵干燥、蒸汽干燥和传统干燥槟榔的成本及品质。结果表明，新鲜槟榔经过沸水煮沸15min，前12h内干燥温度为50℃、12h后干燥温度为65℃、装料量为3.5t、烘房空气相对湿度为25%时，槟榔含水率为16.8%，好果率为96.0%，均匀度为91%，单位质量干果耗电量为0.92(kW·h)/kg，所干燥的槟榔干果综合评分为90.1分，呈橄榄黄或褐色。25℃储藏30d无霉腐现象，检测结果显示含水率为17.8%，未检测出汞和苯并芘，铅和砷质量分数分别为0.02和0.1mg/kg，致病菌未检出，大肠菌群数<30cfu/g，霉菌计数为30cfu/g。经比较，热泵干燥槟榔比蒸汽干燥成本低11%，比传统土炉干燥成本低50%，零排放、无污染、操作智能化。研究结果为槟榔热泵干燥的标准化生产提供技术参考。

关键词：干燥；工艺；优化；热泵；槟榔；加权评分法

doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.034

中图分类号：TS201.1

文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-09-0241-07

槟榔（ArecacatechuL.）属棕榈科多年生常绿乔木，具有很高的药用价值，被列为四大南药（槟榔、砂仁、益智、巴戟）之首。槟榔除鲜食外，90%以上鲜果需干燥成干果，以备进一步深加工。海南省年产槟榔干果约20万t，年产值已超百亿，槟榔干燥加工业已成为海南当地重要的支柱产业。槟榔干燥可采用热风干燥法和真空冷冻干燥法，但试验条件和设备设施的严苛限制其在生产上推广应用。目前加工生产中槟榔干燥主要采用传统土炉干燥、蒸汽干燥和热泵干燥等3种方法。土炉干燥法属作坊式加工，规模小、劳动强度大、污染严重，难以适应现代农业的发展。蒸汽干燥法以燃烧煤炭释放的热能为热源，规模化程度大、适于集约化农产品加工，但大量温室气体的排放，致其应用受限。而热泵干燥槟榔因其节能环保的优势凸显了良好的市场前景，日益成为槟榔干燥加工的首选方法。热泵干燥较之于热风干燥可节能30%～50%，在热水供应及农产品干燥应用方面发挥了积极的作用。热泵干燥的形式有空气源热泵干燥、化学源热泵干燥、地源热泵干燥和太阳能热泵干燥等。国外应用热泵干燥技术已在可可豆、姜酚、辣椒和苹果等农产品干燥上获得了稳定的工艺参数。中国在农产品干燥研究方面以空气源热泵法最多，主要用于干燥龙眼、黄花菜和西洋菜等，而有关空气源热泵干燥槟榔的工艺参数优化国内外还未见报道。空气源热泵干燥槟榔是在传统土炉干燥基础上的技术改进和突破，具有节能、省工、智能化、无污染的优势。本试验采用单因素法和多因素正交试验，优化空气源热泵干燥槟榔中试水平上的工艺参数，并进行大规模干燥试验，以期获取稳定的空气源热泵干燥槟榔中试工艺，为槟榔热泵干燥加工业的标准化和产业化提供技术支持。

原文详见下方附件：

热泵干燥槟榔中试工艺参数优化0327.pdf